Nachdem in Österreich gerade das Corona Virus aktiv ist und ich verantwortungsbewusst zu Hause bleibe, habe ich mehr Zeit, um neue Rezepte auszuprobieren. Ich versuche die ganze Situation zu verstehen und auch ein bisschen positiv zu denken. Leider wissen wir nicht, wie lange es so bestehen bleibt. Wir können es nicht ändern. Vielleicht versüßt uns aber ein Stück Kuchen dafür den Tag.
Zutaten:
200g Mandeln gerieben
100g Mais Polenta
80ml Kokosöl
3 Eier
50g Kokosblütenzucker
1 TL Weinstein Backpulver
30g Cranberries getrocknet
1 Packung Zitronenschale gerieben
Für den fertigen Kuchen brauchen wir noch 5 Zitronen
Ca. 10 Stück Zweckform Gläser oder eine Kuchen Kastenform
Zubereitung:
Wie immer ist die Zubereitung einfach gehalten.
Alle Zutaten (bis auf die Zitronen) in eine Schüssel geben und vermixen.
Die Teigmasse in kleine Gläser (welche zum Backen geeignet sind) füllen. Ihr könnt natürlich auch eine Kastenform verwenden oder den Teig in eine vor gefettete Gugelhupfform füllen.
Den Kuchen für ca. 35-40 min bei 170 Grad (Ober- und Unterhitze) backen.
Nach dem Backen die gefüllten Gläser abkühlen lassen und kaltstellen.
Den Saft von ca. 5-6 Zitronen über jedes Kuchen Glas gleichmäßig verteilen. Der Zitronensaft soll ein wenig einziehen, dann ist der Kuchen fertig zum Servieren.
Gutes Gelingen und lasst ihn euch schmecken!
Mein Tipp: Ihr könnt statt Polenta auch Hirse nehmen. Aber Achtung! Hirse hemmt die Schilddrüse. Also nur Hirse verarbeiten wenn eure Schilddrüse gesund ist.