Es gibt wirklich viele super leckere Paleo Rezepte. Natürlich sind diese ohne klassisches Mehl, dieses Mal habe ich mich für die Variante Bananen als Zuckerersatz entschieden. Weiters gibt Zimt den Muffins einen „weihnachtlichen“ Touch“.
Happy baking!
Zutaten:
3 reife Bananen
3 Eier
50g Kokosmehl
5g Zimt
1 TL Apfelessig
1 TL Weinstein
30g Kokosöl
50g Walnüsse oder Mandeln gerieben (je nach Belieben)
20g Walnüsse zum Verziehen
Zubereitung für ca. 6 Muffins:
Im Grunde ist das Rezept wirklich einfach, alle Zutaten (bis auf die Walnüsse zum Verzieren) in eine Schüssel geben und vermixen.
Muffin Papier in je eine Muffin Form stecken. Wenn ihr das nicht macht, zerlaufen die Muffins in der Form.
Die Teigmasse in das Muffin Papier füllen und die Walnüsse auf jeden Muffin platzieren
Bei 170 Grad für ca. 40 min auf Ober- und Unterhitze backen.
Auskühlen lassen und genießen!
Mein Tipp: Wenn euch die Muffins nicht süß genug sind, könnt ihr in den Teig noch mit 20ml Agavendicksaft verfeinern.
