Endlich ist wieder Marillenzeit und ich habe mir ein leckeres Rezept für euch überlegt, welches keinen Weizen hat und noch dazu aus verschiedenen Schichten besteht und dadurch saftig und fruchtig schmeckt. Ihr könnt für den Teig Buchweizen- oder Reismehl verwenden. Der Kuchen ist mit beiden Varianten sehr gut und eine moderne Abwechslung zum normalen Sandmassekuchen mit Marillen.
Zutaten:
Für den Boden:
200g Buchweizen- oder Reismehl
100g Kokosblütenzucker
2 Eier
100g Kokosöl
1 Prise Backpulver
Für die Creme:
2 Packungen Coconut Collaborative – Mango & Passionsfrucht
Für das Topping:
200-400g Marillen (je nach Größe der Springerform)
200g Alnatura Kuvertüre
Anleitung:
Für den Teig, Mehl, Eier, Kokosblütenzucker, Backpulver und Kokosöl vermischen und zu einer einheitlichen Masse vermixen.
Eine Springerform mit Backpapier auslegen und den Kuchenteig einfüllen.
Den Kuchen bei ca. 170 Grad (Ober- und Unterhitze) für etwa 40-45 min backen bis der Kuchen fest geworden ist.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und ca. 30min auskühlen lassen. Die Springerform noch weiterhin verschlossen halten.
Die zwei Coconut Collaborative Jogurt auf den Kuchen verteilen.
Marillen waschen, je in der Hälfte teilen und auf den Kuchen in das Jogurt drücken.
Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und danach über den Kuchen rinnen lassen und verteilen.
Den Kuchen nochmal für 30min in den Kühlschrank stellen, um die Schokolade fest werden zu lassen.
Nach dem Auskühlen, die Springerform öffnen und dann servieren.
