Habt ihr schon mal Buchweizenmehl zum Backen verwendet?
Buchweizen hat nichts mit klassischem Weizen zu tun. Er ist ein außergewöhnliches Lebensmittel, schmeckt wie Getreide, ist aber keines und ist ein Superfood!
Es ist frei von Gluten und somit auch für Menschen mit Allergien oder Unverträglichkeiten geeignet.
Buchweizen gilt außerdem als ideales Lebensmittel für Diabetiker und für Menschen, die Probleme mit Ihrem Blutzuckerwerte haben oder sich gesünder ernähren möchten.
Buchweizen reguliert außerdem den Cholesterinspiegel und schützt die Leber.
Der Geschmack von Buchweizen ist im Kuchen ein wenig dominant und gewöhnungsbedürftig - ich mag ihn sehr gerne.
Probiert es doch mal selbst aus!
Zutaten für einen Kuchen mit ca.10-12 Stück Kuchen:
200g Buchweizenmehl
60g geriebene Mandeln
1 Packung Weinstein statt Backpulver
45g Leinsamen geschrotet
2 Eier
70g Kokosöl
150ml Kokosreisdrink oder Mandelmilch von Alpro
50g Ahornsirup
30g Chia Samen
4 Datteln
60g getrocknete Physalis
250g Heidelbeeren
25g Mandeln gehobelt
Zubereitung:
Das Backrohr auf 170 Grad Vorheizen (Ober- Unterhitze).
Die Eier mit dem Ahornsirup schaumig schlagen.
Das Buchweizenmehl mit Chia Samen, Leinsamen, geriebenen Mandeln, Weinstein und dem Kokosreisdrink vermengen und mit einem Mixer gut durchrühren.
Das Kokosöl schmelzen und zu der Teigmasse geben.
Die Datteln entsteinen und klein schneiden. Mit Physalis und Heidelbeeren mischen.
Die Früchte vorsichtig unter die Teigmasse heben.
Den Kuchen in eine eingefettete Form füllen (ich habe eine Kastenform verwendet).
Den Kuchen für ca. 45 min bei 170 Grad (Bei Ober- und Unterhitze) backen.
Den Kuchen auskühlen lassen und mit den gehobelten Mandeln bestreuen.
Mein Tipp: Der Kuchen hat keine so feste Konsistenz wie ein Kuchen mit Weizenmehl und zerfällt daher ein klein wenig, was aber beim Backen mit Buchweizenmehl ganz normal ist.