Trotz meines sportlichen Lifestyles bin ich großer Muffins-Fan. Klingt komisch, ist aber so! Denn die süßen Küchlein lassen sich auch ganz toll ohne Weizenmehl, weißen Zucker und schlechtem Gewissen zubereiten. Hier ein weiteres Rezept aus der Kategorie „Gesünder Backen“.
Zutaten für 10-12 Muffins:
Eine Packung Weinstein
300g Mandelmehl
80g Walnüsse, gerieben
2 Eier
100ml Kokosreisdrink von Alpro
100g Xylit
80g Kokosfett
300g Kirschen
10g Zimt
Anleitung:
Weinstein, Mandelmehl, Walnüsse, Kokosfett, Zimt und Xylit vermengen.
Die Masse mit dem Mixer verrühren - zwei Eier und den Kokosreisdrink dazu geben.
Die Kirschen waschen und entkernen. Kleiner Tipp: Einfach Kirschen halbieren und den Kern herausnehmen.
Die Kirschen in die Masse unterheben und in Muffinsformen füllen.Bei ca. 150-180 Grad für 45 min backen. Das Backrohr darf nicht zu heiß sein, da das Mandelmehl sehr empfindlich ist und schnell verbrennt.
Die Muffins nach dem Auskühlen noch mit Kirschenhälften garnieren..
Ein Muffin hat ca. 250 Kalorien.
